如今的潮流實(shí)在奇怪
不愛干凈都愛“臟”
當(dāng)火到不行的臟臟包
終于消停會(huì)兒的時(shí)候
“臟臟茶”風(fēng)潮又起
黑糖混合牛奶造就的“臟效”
令奶茶成品極具藝術(shù)感
可要放在茶身上
茶友們可就不樂意了
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“臟臟茶”變“臟茶”
一字之差
效果卻差的遠(yuǎn)
所謂“臟茶”
令人避之不及
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因此大家在喝茶前
常常會(huì)有“洗茶”的習(xí)慣
茶葉沖上水浸泡一會(huì)兒
然后把第一泡茶水倒掉
過程中產(chǎn)生的茶沫等雜質(zhì)
難免令人生疑——
茶是不是很臟？
事實(shí)真得如此嗎？
本期一起來漲姿勢(shì)！
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茶到底臟不臟？
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所謂茶臟，怕的無非是有灰塵、微生物和農(nóng)殘等混入。觀點(diǎn)在于茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會(huì)接觸灰塵或者微生物，因此洗茶能去掉茶葉上的一些細(xì)菌。
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事實(shí)上，大部分茶葉生產(chǎn)機(jī)械化水平已相當(dāng)高，除了采摘還依賴手工以外，其它的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，基本都不需要人直接接觸。
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同時(shí)，絕大部分微生物生存都需要水分，國家標(biāo)準(zhǔn)干茶的水分含量為6%，茶葉之所以保質(zhì)期長的原因就在于其含水量已經(jīng)降到最低，極不利于微生物著生。
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因此，茶并沒有你想象的那么臟，洗茶只是人的心理安慰而已。退一萬講，即使有部分微生物的，茶葉經(jīng)沸水沖泡，80 度以上的高溫?zé)崴阋詺⑺来蟛糠旨?xì)菌。
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茶沫是怎么回事兒？
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如果沒有細(xì)菌，為什么泡茶的時(shí)候一沖水，水面就會(huì)浮起一層“臟臟”的泡沫呢？它究竟是怎么形成的？
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茶沫形成的原因，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為有三：茶中的茶皂素、茶葉上的絨毛以及茶葉的碎片。
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茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強(qiáng)的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，其實(shí)是對(duì)身體有益的一種物質(zhì)。
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值得一提的是，古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時(shí)代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇海院谏ūK盛放茶湯，并用專門的工具攪動(dòng)，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。
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茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細(xì)嫩，絨毛較多，比如碧螺春，一沖水就會(huì)浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實(shí)際上都是精華。另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時(shí)也比較容易產(chǎn)生茶沫。
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綜上所述，茶沫并沒有什么大不了的。
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所以洗茶有必要嗎？
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根據(jù)研究表明，茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們洗茶的時(shí)間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)，反而丟了精華。
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在現(xiàn)代茶藝中，與其說“洗茶”，不如說“潤茶”、“醒茶”更貼切。
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因?yàn)樵撟龇ㄗ顚?shí)際的目的就是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。從這層意義上來說，針對(duì)適合的茶類可以進(jìn)行簡單的“潤”“醒”。
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真正臟的其實(shí)是……
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敲黑板！顯現(xiàn)的茶沫不是臟物，而在看似干凈的茶具中，微生物卻在瘋狂的生長……
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首先是茶巾，因茶巾使用短暫，多用于擦拭洗凈的茶具，大家往往在使用后未及時(shí)清洗。此時(shí)，濕潤及毛質(zhì)纖維的質(zhì)地成了微生物最佳的寄生溫床，人手的反復(fù)接觸以及與桌面、茶具底部的接觸，造成了菌落互換，交叉污染。
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建議大家每次使用后，將茶巾用熱水單獨(dú)沖洗并晾干。如使用一段時(shí)間后，可用洗滌劑做一次徹底清潔。像普通毛巾用品一樣，如經(jīng)常使用，2~3個(gè)月后，最好換一條新的。
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然后就是“茶道六君子”。對(duì)大多數(shù)人來說，茶道六君子是喝茶輔助工具，使用頻率并不高。但每次清洗之后，如果沒有完全晾干，會(huì)導(dǎo)致濕潤封閉的茶筒成為霉菌滋生的溫床。
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建議大家盡量將它們放在干燥通風(fēng)處，能選擇竹質(zhì)的當(dāng)然更好，一段時(shí)間的使用后，把它們徹底清潔一次，然后晾干。尤其要注意的是，每一個(gè)打濕的工具，都要晾干后再放入茶筒，避免干濕混放，保持竹筒內(nèi)壁干燥。
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特別是茶漏的清潔，千萬不能疏忽。茶漏久用后更易堆積茶垢，且長期處于濕潤中，茶漏易老化、氧化，這使得出湯速度越來越慢。在茶漏出現(xiàn)輕微變色時(shí)，就是需要來一次徹底清潔的重要信號(hào)了。
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清洗茶漏，只需將軟毛牙刷蘸上小蘇打，輕輕擦洗就能見效。而對(duì)于用了太久而且價(jià)格不高的茶漏，還是建議您重新?lián)Q一個(gè)吧。
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最后少不得會(huì)“臟”的就是茶桌了。這里主要指那種個(gè)頭很大、半固定式、不易拆洗的茶桌。對(duì)于簡單易攜帶易清潔的茶盤，情況可能要好很多。試想一下你是不是很久沒有清理茶桌了？
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茶桌高濕，木質(zhì)茶桌又不能暴曬，日常使用應(yīng)當(dāng)盡可能將其擺放至干燥通風(fēng)處，同時(shí)保證至多一周全面清洗一次的習(xí)慣，以防茶桌生菌酸腐。
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總而言之
少疑慮
勤清理
喝茶美滋滋
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